炸丸子，是很多都喜欢的一种美食。尤其是过年过节，一家人围在一起，一边炸一边吃，说说笑笑，其乐融融。而且丸子圆圆滚滚，也是代表了团圆的美好寓意。

  炸丸子美味，但是制作上也是有技巧的。好多朋友捣鼓半天，结果炸出来的丸子又软又塌，而且稍微凉了就变得又干又硬，那么外酥里嫩的丸子到底怎么来制作？今天就和大家伙儿一起来分享“3个小要点”，这样炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不干。

  其实相比肉丸子，过年期间多做一些素丸子更受欢迎。尤其是萝卜馅的素丸子，能够说是百吃不厌。那么在处理这些食材的时候，一定要提前用盐粉进行“杀水”。

  例如像白萝卜、胡萝卜、西葫芦等等，去皮切成丝之后，先放少许盐分腌制半个小时，然后攥干水分，这一步是十分有必要的。这样炸出来的丸子不仅酥脆，而且还不容易塌陷。

  很多朋友炸丸子的时候，一般都是只放面粉。但这样做出来的素丸子发现口感差很多。有些朋友甚至会用馒头碎代替面粉，直接用来炸素丸子；但是馒头碎吸水之后炸出的素丸子很容易有糊味，并不推荐使用。

  其实炸丸子最好是用面粉和淀粉一起混合使用，比例掌握在面粉：淀粉=2：1左右即可。也就是两碗面粉搭配1碗淀粉即可。如果喜欢的话，可以再放入一两个鸡蛋，加入食材均匀搅拌，馅料整体是软软黏黏的就可以。

  不管是炸肉丸子还是素丸子，最忌讳的一点就是大火开锅炸。这样炸出来的丸子很多情况都是里面还是生的，但是外面已经有一股很浓的糊味了。甚至外面都变黑了，里面还是生的一大坨。

  所以炸丸子的时候肯定要全程中小火慢慢炸。丸子刚下锅的时候别搅动，等表面定型之后，用筷子慢慢搅拌避免粘连，同时一次避免放入太多，防止粘连，也可以很好的控制油温，这样炸出来的丸子不仅受热均匀，而且也更酥脆。

  过年炸丸子，一般大家都喜欢炸很多，像日常炖菜，熬汤等等，都可以放一些丸子进去。尤其是在北方，早起来一碗面糊糊，放几个素丸子浸泡一下，吃起来也是十分的舒服。今天也和大家伙儿一起来分享一下具体的做法。

  1、分别将青萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用刨丝器刨成细丝，然后放入盆中，加少许食盐均匀搅拌，腌制1小时左右。再准备少许的葱末和香菜碎。

  2、萝卜杀去水分后，用清水再冲洗两遍，这样做才能够把萝卜本身的涩味去掉；然后用一个蒸馒头的屉布攥干水分，放在盆中。

  3、盆中放入2:1的面粉和淀粉，多次少量的放；然后打入一个鸡蛋，加少许的食盐、味精、十三香、胡椒粉搅拌均匀；

  4、先不用放水，如果很干可以多次少量的加入一些清水；保证面糊是粘稠的状态；然后团成丸子，反复摔打几次，增加口感。

  5、锅中多放一些食用油，用筷子试一下，周围冒小泡的时候就可以直接下丸子了，一个个依次放进去，等表面定型后用筷子搅拌，避免粘连。

  6、等丸子表面炸至金黄的时候就可以直接捞出了。然后稍微升高油温，放入丸子进行二次复炸，焦黄之后即可捞出。如果喜欢吃十分酥脆的，一定要趁热食用，这样一个时间段的丸子就是干吃也能吃上好几十个。