藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，随着时下人们养生意识的逐渐增强，纯天然的手工藕粉慢慢的受到大众的青睐。近日，家住我市如城街道新民社区23组的杜士兵一家就在忙着制作手工藕粉，并根据网络订单将成品发往全国各地。

  杜士兵和叶开霞来自安徽，夫妻俩之前一直在上海做生意。去年经朋友介绍，他们在新民社区承包了一口水塘，今年种植了大约一百亩的鲜藕。“我们在老家的时候，就是做手工藕粉的，我十九岁就开始种藕了。”已经52岁的杜士兵介绍，由于今年莲藕的行情并不是很好，就琢磨着将部分鲜藕加工成手工藕粉。

  杜士兵一边将洗干净的鲜藕放入轧藕机，一边介绍起藕粉的制作的步骤。“你们看，我们把洗净的鲜藕放入轧藕机中，边轧边用水冲，这样夹水带浆流进事先准备好的桶内，并把轧出来的藕浆水沉淀。而鲜藕最起码要洗三四遍。”杜士兵笑着说，为做出最好品质的藕粉，藕浆水沉淀工序显得很重要。“桶内的藕浆水沉淀3-5小时，将桶内表面的油粉倒掉，加入清水继续沉淀，多次重复同样的操作，最后就能够正常的看到沉淀在桶内洁白的藕浆了。

  他们将藕浆放置到干净的沙布内包好，悬挂于屋内，等待水分渗透出纱布。随后，用勺子把雪白的湿藕粉一勺子一勺子均匀摊在晒匾上，太阳下晒上三天左右。接下来削藕粉的工序也是手工制作藕粉的重要步骤。这是一个体力活，也是一门技术活。说起削藕粉的技术，叶开霞拿起一块藕粉块，给记者演示了起来，随着手中的削藕粉刀轻巧舞动，一片片薄如雪花的藕粉片轻轻飘落。她介绍，藕片必须尽量削薄，不然不易晾干。

  现在有的藕粉加工厂为了追求生产效益，采用烘干技术对藕粉进行烘干，但是杜士兵夫妻俩从始至终坚持用自然风干的方法，100斤鲜藕只能产出约三斤的藕粉。他们说这样做才能够保证藕粉纯正的口味，不但可以增加保存时间，而且食用后不容易上火。“制作藕粉的传统工艺很讲究，常温10℃及以下是制作藕粉的最佳温度，所以通常要在冬天做。”杜士兵介绍说，现在藕粉的生意还可以，主要是利用互联网进行销售，回头客特别多。

  晒干的藕粉有股淡淡的莲藕清香。用热水冲泡一下，一碗热气腾腾，晶莹剔透的藕粉就可以食用了。相比速溶藕粉，手削藕粉营养保存好，香味浓，更原汁原味，所以现在杜士兵家的藕粉往往供不应求。手工制作藕粉是一门体力活，更是一份细活。杜士兵表示，为了保留这传统的口味，他们会一直做下去，并希望有机会能够打造自己的品牌，让更多人吃到他们的天然产品。